聚会、宴请或者换换口味，再也不是市民就餐的主要理由，走出厨房到外解决吃饭问题，如今已成为很多人的“家常便饭”。然而，不少餐饮业老板称，“老百姓对吃的要求越来越高了，中餐业再不创新，老百姓就不会埋单了。” 近两年，中餐也开始步入竞争白热化阶段。竞争的结果使餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。中餐企业要发展，创新是根本途径。全国政协委员、市工商联副主席、市餐饮商会会长严琦表示，中餐业需创新发展，走错位发展路线，打造自己的个性特色，不断注入新活力元素，才能真正做出企业发展的生命力。
突破 主题餐饮悄然升起
生态餐厅、传统渝菜食府、民间传菜、经典川菜……近年来频频出现在一些餐厅的牌匾上，以自己独有的文化和菜品独创性为背景的餐饮企业越来越多，市民给其定位为“主题餐厅”。主题餐厅相对于一般餐厅而言，有独特的餐饮新概念，有别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。据了解，目前陶然居集团、顺风123、渝风堂、菜香源等大型餐饮企业已开始走向主题餐饮路线。
转变 采购、工序、工艺标准统一
重庆火锅业率先实行了标准化生产，而中餐业由于受到产品及自身企业的限制，一直未能实施“标准化”，以致很多人认为中餐业是不能做连锁加盟的。一位知名业内人士感慨地说，同是普通的“回锅肉”，十个厨师会做出十种风格迥异的口味来，简直就是“一菜百味”，而就是这一点，恰恰点中了重庆中餐发展的“死穴”。
如何发扬渝菜的“百菜百味”，避免因厨艺差距带来的“一菜百味”，渝风堂总经理陈波对此颇有研究，“渝菜很注重调味品的使用搭配，但对于经营性企业，菜品的标准化是十分重要的，因为我们卖的是产品”，陈波谈道：“重庆餐饮企业要发展，必须在供货商、选料标准、工艺流程、检查监督和信息反馈五个方面实现标准化。”