作为“创新”思维较强的重庆餐饮老板们，如何通过创新使火锅业走上差异化发展之路，德庄“青一色”新型火锅给了我们非常大的启示。它是对传统火锅的一次从“红”变“绿”的革命！它的推出更好地满足消费者重绿色健康的现代需求，同时让重庆火锅更加丰富多彩了起来。
红海多了“绿颜色”
红汤、红油、红辣椒，一直是百年重庆火锅固定不变的符号。德庄集团大胆创新，采用先进科学技术和加工工艺，历时一年多，经历无数次失败，终于研制出“青一色”底料。其底料选用的是重庆石柱无公害辣椒基地种植的朝天椒、鲜青辣椒，和重庆四面山优质的九叶青花椒。通过传统工艺与科学配方相结合，炒制出了重庆火锅的绿色底料，填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白，开创了火锅底料的先河。
据德庄董事长李德建介绍，该火锅具有四大最突出的特点：一是把红彤彤的锅底变为了绿悠悠的锅底；二是继续保留了重庆火锅麻辣的本色；三是清香怡人而味不上身；四是一次性锅底而不使用老油。
火锅业已进入创新时代
在锅变的同时，菜品也在不断地推陈出新，德庄的“青青草”系列、奇火锅的澳洲毛肚、五香毛肚及麻辣鸭肠等系列菜品也在不断地与市民见面。“不管火锅怎么改，只要对火锅发展有促进作用，只要‘Made in chongqing’不变，重庆火锅将更丰富多彩。”奇火锅总裁余勇表示。
火锅老板们一直都在沉思重庆火锅的未来发展之路，“走出去，让重庆火锅遍地香”成为大家的梦想和追求。重庆火锅人善于创新：外国人不吃牛油，重庆火锅就“变脸”为植物油；外地市场不买老油的账，重庆火锅就变一次性锅底；消费者又想吃红汤、又想吃清汤，重庆火锅就变成了鸳鸯锅。在发展过程中，火锅业也在不断创新发展。
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