一直以来，在杭州餐饮市场，服务员短缺的情况一直存在；但该行业的用工荒，在每年春节前后，就会凸显出来，成为全行业的一块心病。
招聘广告随处可见
在杭城用工市场，餐饮服务员似乎一直是需求榜上最热门的岗位，几乎家家餐饮企业都抱怨招工难。进入12月后，餐饮业渐入旺季。连日来，杭州街头的饭店、酒家门前“招聘服务员”的广告随处可见。
“招工启事张贴了快半个月了，还没招到合适的服务员。”百井坊巷一家饭店老板向记者抱怨，现在愿意认认真真、有恒心当服务员的人越来越少。在另一家火锅店，老板也深有同感：“几乎家家餐饮店都缺人手，能招进来维持基本运转就不错了；有时招工启事还没揭下来，就又有人辞职了。”
凤起路一家餐厅老板表示：“本来就人手紧张，现在快过年了，有服务员想回老家过年，人手就更捉襟见肘。”平常日子里，这些餐饮店对招工对象的年龄、相貌、经验等都有一定的要求，但随着年关临近，他们的招工标准也跟着不断下调；与之相反的是，工资待遇却节节上调。即便这样，招服务员还是没法省心。用工环境较差留人难
杭州每年都有大量外来劳动力涌进来，为什么愿做餐饮服务员的这么少？不少人给出的答案是：对餐饮服务企业缺乏好感。
浙江省劳动保障监察总队程开成表示，餐饮业的劳动保障监察一直是他们工作的重点。他说，最近一次对全省各行业的调查摸底显示，餐饮业劳动纠纷案件不少，其中突出的问题集中在拖欠工资、工资水平低以及员工没有参加社会保险这三方面。
有关负责人认为，餐饮劳动纠纷多的主要原因是，餐饮行业对员工的技术水平要求普遍不高，员工文化层次低，因此多数经营者对自己店里的伙计“不够重视”；另一方面，餐饮行业的工资水平被限定在一个层次；许多餐饮店规模小，投资成本不高，容易倒闭，员工利益也难得到保障。
要让员工有归属感
餐饮业服务员难招、流动快，已成为餐饮企业发展的一块绊脚石。如今，杭城一些大型餐饮企业已认识到“招得进，留得住”的重要性。餐饮业用工荒让很多酒店负责人都开始有了忧患意识，并开始思索，如何建立更加人性化的管理。
至尊鲨鱼大酒店的大厅何经理介绍，他们开业两年以来，一直实行员工旅游的福利制度。每个员工每年都可以出去旅游，除了在西湖边喝茶、游玩，还可以去省内省外的景点。目前，该酒店的老员工占到了全部250名员工的30%以上。
江南喜乐酒店经理周雪萍介绍，他们是根据服务年限涨工资的，此外还有住房补贴、20天/年的带薪休假等；遇上员工的生日，酒店还献上蛋糕祝贺；平时分批组织员工聚会、旅游等，以此来留住人心。
事实证明，酒店进行人性化管理，让员工有了归属感，大家都乐意稳定下来。
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