; ４、 员工只能在本餐厅就餐，不得将食品带出餐厅。 ５、 爱护餐厅内的餐具及公共设施。损坏赔偿。 ６、 病号饭需由医务室开个证明，在开饭前送餐厅当班负责人
Tag：
人事后勤管理怎样制定员工餐厅厨房管理规范?
来源：网络收集
作者：
时间：2006-09-18
点击：
员工餐厅管理的好坏直接影响员工的切身利益,对厨房的规范化管理尤为重要。管理规范应包括以下几大部分：
１、 食品原料加工。各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净，定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。鱼、鸡、鸭等在随到随开生，防止闷膛。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。
２、 热菜制作。冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库，各种烹调用料经加热过滤方可 使用。切配生熟食品的刀具、案板分开专用，各类锅勺、炉台、抹布用后先净，定期流消毒，保持炉台，水沟每餐一净。品尝食物不得用手取拿。
３、 面点烹制。严格检查听用原料，不符合标准决不用。操作人员定期体检，持健康合格证上岗。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查、用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放，制作的面点熟食冷透后存入专柜保管，米饭，花卷剩余的存放在2---6聂氏度的冷藏设备里或放在阴凉凉透风的地方，采取防尘，防蝇的措施。
４、 令菜食品烹制。用冷荤专用案板，熟肉和凉菜的分开。冷荤专用刀、墩子、案板、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟。
５、 厨房卫生。厨房上岗穿工作服，要干净整洁，配戴工作帽，个人卫生符合要求。各种设备机械定时维修，能正常使用并保持清洁。各种用具用完后洗净摆放整齐，冰箱内生熟食品存放要分开，清洁无异味，定期化霜，厨房洗涤水池和墩布池分开使用。不得混用。厨房地面每餐要冲刷或用墩布擦，保持室内清洁。厨房垃圾桶有盖，垃圾及时清理。
６、 员工餐厅卫生。餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物。天花板，灯口、空调口无尘，无污迹，无蛛网，门窗玻璃每天擦拭干净，明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹，浮尘，垃圾桶。污水地沟，泔水桶等要每餐清理，随时保持清洁。餐台洁白无油迹，餐凳干净无尘，餐具、用具每餐清毒，厨具，设备摆放整齐，冰柜定时冲洗干净，食品用纸封好，其它食品无变质、无异味，切肉机，铰肉机每次用后及时清洁内外干净，无异物，无异味，菜架清洁，菜筐无遗物。清扫工具定点存放。
员工餐厅就餐规定
１、 就餐的员工要求出示餐卡，餐券，由餐厅工作人员检验。
２、 在规定的开餐时间内就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和餐厅取得联系。
３、 吃多少，盛多少，不得浪费粮食和食品。
Tag：
Tag：
0
最新评论共有 0 位网友发表了评论
查看所有评论
发表评论
热点