花14万元加盟了一家凉皮店，每天卖700碗才能保本，现在为选址犯了愁
48岁的李豫州女士2000年从单位下岗后，干过营业员，也做过出纳，可她总觉得半辈子都在给别人打工，心有不甘。今年5月份，她在中央电视台的节目上看到西安一位下岗女工靠500元起家卖凉皮并在全国开了200多家连锁店的报道后，萌发了创业的念头。
李豫州拉来和她一起下岗的两位同事商量合伙开店的事。他们三人以前都是工人，没有任何做生意的经验，商量来商量去，还是认为开个加盟店更稳妥些，“加盟省事，店面设计、装修、人员培训等人家都会帮你弄好，再说人家还上了中央台，牌子也响亮。”李豫州和两位同事又专门跑到西安品尝了那家连锁店的凉皮，认为比郑州的凉皮口感好，味道香。今年9月份，李豫州和同事正式加盟西安某凉皮连锁店，共支付了包括加盟金、执行保证金、服务费、设备及开办费等14万元。
万事俱备，只欠选店址了。总店要求加盟店开在繁华、人口密集的地方，店面面积在100平方米以上。李豫州和同事寻找了3个月，好不容易在经五路与丰产路交叉口附近的关虎屯商业步行街看中了一个店面，却迟迟拿不定注意，希望专家帮忙分析分析，看到底位置如何。
12月18日中午，记者与河南省酒店协会秘书长刘帝宏、郑州麦加美餐饮连锁企业总经理李向兵一起来到关虎屯商业步行街，对李豫州选择的店面进行了现场考察。经过两个小时的论证，专家一致认为在关虎屯商业步行街开店并不适合。
小吃店最好开在一楼
李豫州看中的店面位于关虎屯商业步行街商铺二楼（一楼不允许开餐饮店），紧挨新开业的丹尼斯百货。另外，家乐福超市也将在附近开分店，李豫州和她的合伙人认为这个位置的客流量会非常大。可专家认为，李豫州开的凉皮店属于小吃店，小吃店吸引顾客的理由除了味道好外，还应该方便、快捷。可李豫州的店开在二楼，吃碗凉皮要先爬楼，这就会让一部分顾客觉得麻烦而打消吃饭的念头。
看清傍的到底是不是“大款”
李豫州凉皮店生意的好坏，还要看步行街其他服装、精品店等店面生意是否红火，但对于一个尚未正式开业的步行街来说，这还是一个未知数，所以，凉皮店到底是不是开在了“大款”旁边，还有待考察。
客流量是决定业绩的基本因素，了解客流量，同时了解客流的消费喜好，是开店选址时要考虑的首要因素。同时，现代商业越来越趋向于一站式购物的消费模式，与经营内容匹配的周边环境能带来大量的潜在顾客。
专家建议，卖小吃的商家可以选择人流量大、步行人口较多、商圈集中、批发市场周围等地方。比如：黄河路批发市场、金博大商场附近、银基商贸城附近等。
开店前打好收支小算盘
李豫州看中的店面实用面积为120平方米，公摊面积就有近70平方米，每月房租1.2万元，除此之外，还有水、电、气、人员工资等费用，即使不计算原料成本，每月也要支出2万元。专家替李豫州算了一笔账，每碗凉皮所需大米0.4元、绿豆芽及芹菜0.05元、调料0.2元、辣子油0.3元，合计每碗成本约1元。即使不考虑前期投入的回本问题，按每碗凉皮售价2元计算，每天至少要卖出700碗凉皮才能保证后期投入不赔本。这对任何一个刚开业的凉皮店来说，都是一个严峻的挑战。其中，最大的一笔支出就是房租。
加盟不可盲目
李豫州加盟的凉皮店在郑州是第一家，虽然该品牌的凉皮店在西安赫赫有名，但郑州的消费者对该品牌却不是特别了解。如果仅仅因为上了中央电视台的栏目，而没有做足够的品牌推广，郑州人要想接受这个新品牌，则需要一个长时间的熟识过程。李豫州想借助品牌的优势一炮而红，实现的可能性并不大。
专家建议，首次创业者最好选择启动资金较低的项目。如没有经营管理经验，可以考虑加盟连锁，但选择前一定要亲自做足够的市场调查，切不可盲目加盟。
最后，专家给李豫州提出具体的建议：从小做起，与特许人商量把店面面积缩小到50~70平方米，这样可以降低租赁成本，减少风险。另外，开业时机可以选择在明年春天，避开冬天的淡季。
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