鱼香花生仁

　　[原料]　去皮花生200克，香菜25克，红泡椒丝少量。

　　[调料] 老抽1克，盐0.5克，糖8克，米醋6克，辣油5克，葱末、姜末、蒜末各3克，郫县豆瓣酱7克，精油400克(实耗8克)。

　　[操作程序]

　　1．油锅烧至100℃左右时放入花生氽熟捞出，放在盘里。香菜洗净切成末。

　　2．锅留底油，下郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，煸炒一下，盛出，加入香菜、红泡椒丝、老抽、盐、糖、米醋、辣油，拌匀后浇在花生上即成。

　　[特色点评] 花生松香，口味小酸甜、微辣，鱼香花生冷菜的做法颇有新意，将热菜鱼香花生巧妙地运用到冷菜中来；普通的原料，熟悉的口味，经过厨师的智慧转换成另一种新菜肴。

　　[要领提示] 花生要冷后兑汁，否则易回软。