广东小吃。以大米、肉骨汤、皮蛋煮粥，配上熟猪肉、猪肚、蚝豉等调配料而成。粥糜呈胶液状，香气馥郁，有助于去虚火，清胃热。因广州馥园坠粥专营店制售该粥，品质最好，特色突出，故名。
原料： （制200碗）
大米2500克、蚝豉250克、猪骨1250克、香菜250克、松花皮蛋5个、味精10克、猪肚1500克、盐250克、碱7。5克、猪瘦肉2500克、鲩鱼肉1000克
制作：
一、猪肚除秽物，用碱捞过，用清水洗净；猪瘦肉、蚝豉均洗净。以上三料放锅里，加清水10000克，以中火煮熟，取出，用盐将猪肚和猪瘦肉腌制10小时，再把猪瘦肉撕成条块状，猪肚、蚝豉切丝，用盆分盛。
二、将大米洗净，猪骨捣碎，连同猪肉用过的汤倒入缸内，再加清水40000克，以中火熬煮2小时30分钟。将皮蛋去壳，捏糜加入，续煮30分钟分钟，至大米成糜，粥水起胶为好。粥煮成后，去火，加入味精搅匀。香菜洗净切段，撒在粥面上。
三、鱼肉洗净，切成薄片。均分成200份。
四、将猪肉块、肚丝、蚝豉丝，均分成200份。食用时，各取一份放碗里，取鱼片一份放勺里入粥中泡熟，连粥一起倒在放有熟料的碗里即成。
Tag：