菜谱名称 广州腊兔
所属菜系 小吃
所属类型 风味小吃
基本特点 体肥肉嫩，肉质鲜美，腊香十足，不咸不淡，食不塞牙，风味别致。
基本材料 兔肉100千克 食盐5千克 黄酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克
广州腊兔是当地民家的滋补食品。
制作方法：1.选料：选膘肥肉满、健壮无病、重1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪，使之成为板状，可用竹片撑开。
2.腌制：将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15千克溶解辅料湿腌，入缸腌制3天，每天翻缸1次。
3.然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干，亦可烘烤，即为成品。
4.悬挂通风干燥房内，可存放3个月不变质。
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