笋干是闽北的特产，它是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、烟薰等工艺制取。黑笋虽不如明笋外观好看，但吃起来口味、营养却胜明笋一筹。
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
真正好吃的黑笋是农家在烟囱上薰制而成，需要较长的时间，所以产量不高，价格也较贵，市面上很难买到，小弟老家在乡下，都是自己去收购的哦，绝对让您吃的满意。当然价格高是非常值得买的。
如何泡笋干：先整片煮过一次，然后切或剪成条状泡在水中1-2天；再将条在开水里煮15分钟左右，然后继续泡2-3天，每天需要换水，以免水质变坏。
建议食用方法：
笋干炒豆牙（这是福建山区的一道家常菜）
材料需要发好的笋干，绿豆芽，五花肉，葱，蒜瓣几个
做法：
1、将五花肉放入锅中炒，出油后放入压碎的蒜瓣。
2、加入笋干炒，再放入绿豆芽，调味，撤上葱即可。
木鱼猪脚笋干（这是福建山区有名的一道土菜）
原料：切成细条的目鱼（不必太多）、猪肘子一个，发好的笋干适量。
配料：料酒，盐 、炸豆腐块、大蒜、生姜
做法：
1、猪肘子切块，放在锅中，加水适量，水沸腾后，去沫。
2、将笋干放入，加盖一起煮。加盐、料酒、生姜、炸豆腐块、木鱼（如果喜欢辣也可放入些辣椒），转为文火慢煮，一般要1个小时（如果要快，也可以用高压锅）。
3、起锅前加入大蒜，调好味即可。
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