菜谱名称
椒油蒜泥鱼皮
所属菜系
鲁菜
制作材料
主料： 鱼皮300克
辅料： 香菜30克 花生仁（炒）20克
调料： 大蒜20克 花椒3克 植物油10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克
制作工艺
1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。
2. 鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
菜品口感
1. 鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
2. 加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
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