主料：海虾(500克) 菠萝(100克) 哈密瓜(100克) 草莓(100克)
辅料：鸡蛋(150克)
调料：面包屑(30克) 小麦面粉(20克) 植物油(50克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(10克)
制作工艺
1.中虾去头、皮，留尾，用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用尖斩断虾筋，捶松，展平虾身，用料酒、盐、味精腌渍片刻。
2.虾蘸上干面粉，挂一层鸡蛋液，压一层面包渣，放入温植物油中炸熟，排在长盘中。
3.鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片，点缀在盘周即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
凤尾虾色金黄， 尾红亮，肉外焦香里软嫩。佐鲜果同食，营养丰富，爽口不腻，别有风味。
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