姜醋烧茄子

菜谱分类:北京菜 
一、准备材料 主料:茄子(紫皮、长) 400克
辅料:辣椒(青、尖) 30克
调料:淀粉(豌豆) 10克 料酒 10克 醋 20克 白砂糖 5克 姜 10克 姜汁 15克 香油 15克 花生油 65克 盐 5克 味精 3克 大蒜 5克 各适量
二、姜醋烧茄子的做法 1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；
2. 青辣椒洗净去蒂切成块；
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；
5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

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