特色：此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。
制作材料：主料：豆腐(南)600克,鸡肉150克,咸鱼50克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,
调料：胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,花生油50克
做法：1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；
4. 鸡粒也过油至半熟；
5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
制作要诀：鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。
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